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FORO: Como la industria alimenticia busca garantizar una nutrición adecuada (para el ser humano y otros organismos vivos como aves, ganado, plantas) a través de la fabricación de productos.

La ciencia y la tecnología avanzan a pasos cada vez más agigantados, es imposible imaginarnos un aspecto de nuestra vida cotidiana en que estos no jueguen un papel importante. 

Un ejemplo claro de ello es la alimentación, la industria alimentaria debe garantizarnos una nutrición adecuada pero ¿Como? ¿A través de qué?

Los invitamos a reflexionar, ¿Es únicamente la responsabilidad de la industria alimentaria el que nuestra alimentación sea la correcta?

FORO: Equilibrio riesgo-beneficio que sobre la salud tiene el uso de complementos y suplementos alimenticios.

Los complementos y  suplementos alimenticios son de gran ayuda para la alimentación diaria.
Como todo muchas personas les han encontrado pros y contras, ¿Qué opinan? ¿Son buenos para la salud? ¿Qué tan necesario puede ser su consumo?



Y para reflexionar: ¿Por qué creen que surgieron estos productos para complementar nuestra alimentación? ¿En qué momento la nutrición del ser humano se volvió tan deficiente?

FORO: Papel que desempeñan las biomoleculas en la nutrición de los seres vivos. .

Las biomoleculas son sin duda de gran importancia.


Creemos que juegan un papel muy importante en la nutrición de los seres vivos, en caso particular de los seres humanos. Es de gran importancia respetar la pirámide alimenticia y consumirlos adecuadamente y en la cantidad que se requiere al día, hacer nuestra alimentación más diversa y balanceada marca es de mucha ayuda para nuestra salud.

¿Qué opinan? ¿Los seres humanos les damos la importancia que merecen?

INTRODUCCION: Biomoléculas

INTRODUCCIÓN

 

Las biomoléculas son la materia prima con que se encuentran construidos los seres vivos; siendo la base esencial y fundamental de la vida y de la salud, presentan una afinidad armónica y común entre las distintas especies vivas, los alimentos naturales y el cuerpo humano. Entender la relación entre la especificidad biomolecular, su organización y su función, es una necesario para quien desee promover, conservar y fortalecer su salud de una forma natural y a su vez eficaz.

Están constituidas principalmente por carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno y fósforo.

Las características que determinan la estructura y la forma, que les confieren sus funciones 

específicas a son:

·         El tipo de los átomos que las componen.

·         El número de átomos que las conforman.

·         La ubicación específica de cada átomo en el interior de las biomoléculas. 

·         El tipo y la forma de los enlaces químicos con que se conectan unos átomos con otros adentro de las biomoléculas.

De forma general, se utilizan biológicamente para 3 funciones:

·                   Estructural (forman estructuras biológicas)

·                   Energética (liberan o almacenan energía)

·                Dinámica (intervienen en reacciones biológicas) 

¿Quieres más información? ¡Aquí te dejamos un video! DISFRUTALO:

http://www.youtube.com/watch?v=udpQMZO7MrE

Carbohidratos

¿Qué son?

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biósfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.

También se les puede conocer por los siguientes nombres:

·         Sacáridos (de la palabra latina que significa azúcar), aunque el azúcar común es uno solo de los centenares de compuestos distintos que pueden clasificarse en este grupo.

·         Glícidos o glúcidos (de la palabra griega que significa dulce), pero son muy pocos los que tienen sabor dulce.

Composición

En su composición entran los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, con frecuencia en la proporción Cn(H20)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de aquí los nombres carbohidratos o hidratos de carbono.

Estos compuestos, abarcan sustancias muy conocidas y al mismo tiempo, bastante disímiles, azúcar común, papel, madera, algodón, son carbohidratos o están presentes en ello en una alta proporción.

Estructura

Un aspecto importante de los hidratos de carbono es que pueden estar unidos covalentemente a otro tipo de moléculas, formando glicolípidos, glicoproteínas (cuando el componente proteico es mayoritario), proteoglicanos (cuando el componente glicídico es mayoritario) y peptidoglicanos (en la pared bacteriana).

En cuanto a sus propiedades fisicoquímicas, los carbohidratos de peso molecular bajo son solubles en agua y tienen poder edulcorante (endulzante) alto, características que son opuestas en los carbohidratos de peso molecular alto en los cuales la solubilidad se reduce notablemente.

Clasificación

Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:

·         monosacáridos: son azúcares simples, dulces y solubles en agua. Donde principalmente figuran las trisas, pentosas, hexosas (fructosa y galactosa) y la glucosa, que proporcionan energía de uso inmediato para las actividades celulares.

·         oligosacáridos: son moléculas pequeñas que resultan por condensación o deshidratación de la unión de algunos monosacáridos, entre ellos figuran los di y trisacáridos. También son dulces y solubles en agua.

·         polisacáridos: son polímeros que se forman con la unión de muchos monosacáridos; no son dulces si solubles en agua. Entre ellos figura la celulosa (constituyente de la pared celular), el almidon y glucógeno, que son reservas energéticas en células vegetales y animales.

Funciones principales.

• ·         Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.

• ·         Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.

• ·         También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable

Enfermedades

¿QUÉ PASA CON EL EXCESO Y LA DEFICIENCIA DE LOS CARBOHIDRATOS?

El exceso de hidratos de carbono en la alimentación provoca: sobrepeso, obesidad y hasta diabetes.

La falta de carbohidratos causa: desnutrición, debilidad, irritabilidad, cansancio y falta de energía física y mental.

Para leer más:

 http://www.monografias.com/trabajos24/carbohidratos/carbohidratos.shtml#ixzz2hvKv6iRm

¿Te da flojera leer? ¡Aquí un video!:

http://www.youtube.com/watch?v=0TUhTL8RKw4

Proteínas

Composición

Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de 

aminoácidos y serían por tanto los monómeros unidad.

Estructura:

Huevo: 12 %. 

 

ESTRUCTURA PRIMARIA 

La estructura primaria viene determinada por la secuencia de AA en la cadena proteica, es decir, el número de AA presentes y el orden en que están enlazados. Las posibilidades de estructuración a nivel primario son prácticamente ilimitadas. Como en casi todas las proteínas existen 20 AA diferentes, el número de estructuras posibles viene dado por las variaciones con repetición de 20 elementos tomados de n en n, siendo n el número de AA que componen la molécula proteica. 

Generalmente, el número de AA que forman una proteína oscila entre 80 y 300. Los enlaces que participan en la estructura primaria de una proteína son covalentes: son los enlaces peptídicos. 

El enlace peptídico es un enlace amida que se forma entre el grupo carboxilo de una AA con el grupo amino de otro, con eliminación de una molécula de agua. 

Independientemente de la longitud de la cadena polipeptídica, siempre hay un extremo amino terminal y un extremo carboxilo terminal que permanecen intactos. 

Por convención, la secuencia de una proteína se lee siempre a partir de su extremo amino. 

Como consecuencia del establecimiento de enlaces peptídicos entre los distintos AA que forman la proteína se origina una cadena principal o "esqueleto" a partir del cual emergen las cadenas laterales de los AA. Los átomos que componen la cadena principal de la proteína son el N del grupo amino (condensado con el AA precedente), el C (a partir del cual emerge la cadena lateral) y el C del grupo carboxilo (que se condensa con el AA siguiente). Por lo tanto, la unidad repetitiva básica que aparece en la cadena principal de una proteína es: (-NH-C -CO-). 

Como la estructura primaria es la que determina los niveles superiores de organización, el conocimiento de la secuencia de AA es del mayor interés para el estudio de la estructura y función de una proteína. Clásicamente, la secuenciación de una proteína se realiza mediante métodos químicos. El método más utilizado es el de Edman, que utiliza el fenilisotiocianato para marcar la proteína e iniciar una serie de reacciones cíclicas que permiten identificar cada AA de la secuencia empezando por el extremo amino. Hoy en día esta serie de reacciones las realiza de forma automática un aparato llamado secuenciador de AA.

ESTRUCTURA SECUNDARIA 

La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. 

Los aa, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la estructura secundaria. 

Existen dos tipos de estructura secundaria: 

1. La alfa-hélice 

2. La lámina beta. 

ESTRUCTURA TERCIARIA 

La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformaciónglobular. 

En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto la terciaria. 

Esta conformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizar funciones de transporte , enzimáticas , hormonales, etc. 

Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los aminoácidos. 

Aparecen varios tipos de enlaces: 

1. El puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos que tiene azufre. 

2. Los puentes de hidrógeno 

3. Los puentes eléctricos 

4. Las interacciones hifrófobas. 

ESTRUCTURA CUATERNARIA 

Esta estructura informa de la unión , mediante enlaces débiles ( no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero. 

El número de protómeros varía desde dos como en la hexoquinasa, cuatro como en la hemoglobina, o muchos como la cápsida del virus de la poliomielitis, que consta de 60 unidades proteícas. 

Clasificación

1. HOLOPROTEÍNAS 

Formadas solamente por aminoácidos 

Globulares 

• Prolaminas:Zeína (maíza),gliadina (trigo), hordeína (cebada) 
• Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz). 
• Albúminas:Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo), lactoalbúmina 
• (leche) 
• Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina 
• Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc. 

Fibrosas 

• Colágenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos 
• Queratinas: En formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas, cuernos. 
• Elastinas: En tendones y vasos sanguineos 
• Fibroínas: En hilos de seda, (arañas, insectos) 

2. HETEROPROTEÍNAS 

Formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteínico, que se denomina "grupo prostético''.

Glucoproteínas 

• Ribonucleasa 
• Mucoproteínas 

Anticuerpos 

• Hormona luteinizante 

Lipoproteínas 

• De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lípidos en la sangre. 

Nucleoproteínas 

• Nucleosomas de la cromatina 
• Ribosomas 

Cromoproteínas 

• Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan oxígeno 
• Citocromos, que transportan electrones 

Función:

Estructural 

• Como las glucoproteínas que forman parte de las membranas. 
• Las histonas que forman parte de los cromosomas 
• El colágeno, del tejido conjuntivo fibroso. 
• La elastina, del tejido conjuntivo elástico. 
• La queratina de la epidermis. 

Enzimatica 

• Son las más numerosas y especializadas. Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas y puedes verlas y estudiarlas con detalle aquí. 

Hormonal 

• Insulina y glucagón 
• Hormona del crecimiento 
• Calcitonina 
• Hormonas tropas 

Defensiva 

• Inmunoglobulina 
• Trombina y fibrinógeno 

Transporte 

• Hemoglobina 
• Hemocianina 
• Citocromos 

Reserva 

• Ovoalbúmina, de la clara de huevo 
• Gliadina, del grano de trigo 
• Lactoalbúmina, de la leche 

¿Cuánta proteína necesitamos al día? 

Para no tener un déficit de proteínas necesitamos (los adultos) unos 40 g. de proteínas al día. A la hora de confeccionar una dieta es importante ver el tanto por cien de proteínas puras que tienen los alimentos. 

Algunos de los alimentos con más proteínas (por 100 g.) 

Alga Espirulina: 65 %. 

La soja o soya: 37 %. 

Leche en polvo: 35 %. 

Quesos: entre 25 y 35 %. 

Cacahuete: 27 %. 

Lentejas: 23 %. 

Guisantes: 23 %. 

El pescado: 20 %. 

Garbanzos: 20 %. 

Almendras: 20 %. 

Carne: 20 %. 

Frijoles o judías blancas: 19 %. 

Leche de vaca: 3 %. 

Hay muchos otros alimentos (y sus variedades) ricos en proteínas. Esta lista sólo es un ejemplo para que veamos que si no es por situaciones extremas y seguimos una dieta variada nos debería resultar muy fácil evitar las consecuencias del déficit de proteínas 

Enfermedades:

Consecuencias que puede ocasionar el déficit de proteínas 

• Anemia: debido a que intervienen en la fabricación de los glóbulos rojos. 
• Edemas: es muy evidente a nivel abdominal. Sería el ejemplo de los niños inflados en zonas con hambrunas crónicas (como en muchas zonas de África). Además los órganos tienden a caer ya que no tienen tono ni masa muscular que les sirva de sostén. 
• Debilidad sistema inmunológico: gente mal alimentada y con menos defensas tenderán a padecer más infecciones. 
• Pérdida de masa muscular: si hay un déficit de proteínas no podemos construir o reparar los músculos. Lo preocupante es que además el cuerpo consumirá proteínas de la poca masa muscular que tenemos e iremos empeorando. 
• Problemas cardiovasculares: es curioso como entre las consecuencias del déficit de proteínas pueden estar la hipoglucemia, la diabetes tipo 2 o cualquier problema de salud originado por alteraciones en el equilibrio entre la insulina y el glucagón. 
• Retraso en el crecimiento. 

Vegetarianos y déficit de proteínas 

Los vegetarianos no deben de preocuparse por las consecuencias del déficit de proteínas si siguen una dieta equilibrada. Los vegetarianos encuentran proteínas en el huevo, los lácteos (leche, yogur, kéfir, etc.), la soja o soya y sus derivados (tofu, tempeh, miso, germinados o brotes, soja texturizada, etc.), legumbres (lentejas, garbanzos, frijoles o alubias, azukis, etc.), gluten o seitán, semillas de cáñamo, frutos secos, algas, etc. 

Problemas por exceso de proteínas 

Las enfermedades o problemas vienen cuando tomamos demasiadas proteínas. Las posibles consecuencias suelen ser: 

Enfermedades cardiovasculares. Las proteínas, sobre todo las animales, suelen ir acompañadas de grasas saturadas las cuales en exceso aumentarán nuestro colesterol. 

Obesidad. Ese aporte de grasa y calorías puede favorecer la obesidad. La típica hamburguesa grande aporta casi las calorías necesarias...para todo el día. 

Sobrecarga del organismo, especialmente del hígado y los riñones, para poder eliminar las sustancias de deshecho como son el amoníaco, la urea o el ácido úrico. 

Cálculos de riñón. La proteína animal ayuda a perder o eliminar calcio ya que además de mucho fósforo acostumbra a cocinarse con mucha sal. 

Cansancio y cefaleas. El exceso de amoníaco puede provocar cansancio, cefaleas y nauseas. 

Dificultad en la absorción del calcio. Un exceso de proteínas puede ocasionar un exceso de fósforo lo cual puede hacer disminuir la absorción de calcio. Podría ser una explicación a por qué hoy en día pesar de tomar más leche y alimentos enriquecidos con calcio la gente continua sufiriendo de problemas de descalcificación. 

El exceso de proteínas si además no va acompañado del consumo abundante de frutas y verduras proca un Ph de nuestro organismo demasido ácido y ello favorece la desmineralización ya que el cuerpo intenta compensar aportando reservas alcalinas o básicas (calcio, magnesio potasio)

Lípidos

Composición

Lípidos son una combinación de carbono, hidrógeno y oxígeno, al igual que los carbohidratos. Sin embargo, los lípidos tienen una muy alta proporción de enlaces carbono-hidrógeno, que permite que no se disuelvan en agua. Los diferentes tipos de lípidos incluyen los ácidos grasos, las ceras de las plantas para hacer que las hojas y tallos sean impermeables, los triglicéridos y los fosfolípidos. Los fosfolípidos son el componente principal de todas las membranas celulares debido a sus propiedades hidrófilas e hidrófobas. Una doble capa de fosfolípidos sirve para a la importación y exportación de células. Además de formar las membranas celulares, los lípidos también funcionar como una molécula de almacenamiento de energía.

Clasificación

Resulta difícil definirlos químicamente, ya que forman un grupo muy heterogéneo.

Los lípidos se clasifican en tres grupos, atendiendo a su composición química:

1. Con ácidos grasos denominados lípidos saponificables (formación de jabón), a su vez pueden ser: A) Simples: integrados solo por C, H y O. Se incluyen los propios ácidos grasos, acilglicéridos y céridos. B) Complejos: además de C, H y O, contienen átomos de P, N o S. Se les suele llamar lípidos de membrana ya que forman parte esencial de las membranas celulares. Aquí se incluyen los fosfolípidos y glucolípidos.

2. Lípidos no saponificables: No sufren de hidrólisis alcalina ya que carecen de ácidos grasos en su molécula. Son los isoprenoides, esteroides y prostaglandinas.

3. Lípidos conjugados: lípidos de los grupos anteriores unidos a otras sustancias.

SAPONIFICABLES SIMPLES: Ácidos grasos.

Los ácidos grasos en estado libre son muy raros en la naturaleza, la inmensa mayoría se encuentran formando parte de otros lípidos, de los que se obtienen por hidrólisis ácida o enzimática de los lípidos saponificables. Químicamente son cadenas hidrocarbonadas de número variable de átomos de carbono en cuyo extremo hay un grupo carboxílico. Pueden ser: saturados cuando todos los carbonos tienen sus valencias ocupadas por hidrógeno y a temperatura ambiente tienen consistencia de grasa sólida como la manteca de cerdo, en este tipo de molécula es mayor el número de enlaces de Van del Waals que hay que romper y el punto de fusión es más alto. 

Los ácidos grasos insaturados y poliinsaturados presentan respectivamente uno o varios dobles enlaces entre los carbonos, la presencia de los dobles enlaces reduce el punto de fusión ya que los enlaces de Van der Waals son escasos. Por tanto, los dobles enlaces a temperatura ambiente son fácilmente identificables, ya que su punto de fusión es menor que en el resto de los ácidos grasos, dándoles una consistencia líquida, como el aceite de oliva. En la siguiente tabla se pueden observar los puntos de fusión de algunos ácidos grasos. En ella se advierte que en los ácidos grasos saturados, mientras mayor sea el número de carbonos, mayor es su punto de fusión, es decir, son sólidos a temperatura ambiente, en cambio algunos ácidos grasos insaturados tienen puntos de fusión negativos, lo que indica que son líquidos a tempertura ambiente y algunos aún congelados, siguen siendo líquidos.

Por comodidad, la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos se representa como una simple línea de zigzag, mientras que la cadena de los ácidos grasos insaturados al tener dobles enlaces adoptan en el espacio las apariciones diferentes vueltas o codos en el zigzag.

 

Función:

• Reserva energética, en el caso de las grasas.
• Aislante térmico, también las grasas.
• Impermeabilizante, las ceras.
• Lípidos de membrana, los fosfolípidos y el colesterol.
• Reguladores, como las vitaminas y las hormonas de naturaleza lipídica.

En el siguiente blog se presentan las enfermedades por déficit o exceso de lípidos. ¡Entra si quieres saber más!:

http://lipidosbiol.blogspot.mx/2011/04/normal-0-21-false-false-false.html

Vitaminas

¿Que son?

Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.

 Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de las coenzimas, a partir de los cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células.

Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B₁, B₁₂ y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.

 

Estructura

 Como tenemos en cuenta que existe una gran variedad de vitaminas sus estructuras son diferentes, es decir, unas estructuras son sencillas y otras son muy complejas. Para entenderlo mejor vamos a explicar una vitamina. Que les parece la vitamina A.

Clasificación

Las vitaminas se clasifican de acuerdo con su solubilidad: Las solubles en grasa y las solubles en agua. Las vitaminas liposolubles incluyen las vitaminas A, D, E y K, mientras que las vitaminas solubles en agua incluyen las vitamina C o ácido ascórbico y las vitaminas del complejo B que incluyen tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, cobalamina, ácido pantoténico y fólico y biotina.

Clasificación de las vitaminas hidrosolubles

Las vitaminas solubles en agua se deben consumir diariamente, ya que no se almacenan y se excretan en la orina. Las vitaminas hidrosolubles son inestables debido a que se disuelven fácilmente cuando se cocinan los alimentos. Debido a esta naturaleza inestable de las vitaminas, el uso de vitaminas sintéticas a veces se recomienda para asegurar una ingesta adecuada de las vitaminas hidrosolubles. Las deficiencias vitamínicas normalmente surgen en las vitaminas solubles en agua.

En las vitaminas hidrosolubles podemos incluir a las vitaminas C o ácido ascórbico y el complejo B que incluyen tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, cobalamina, ácido pantoténico y fólico, y biotina.

Clasificación de las vitaminas liposolubles

Las vitaminas solubles en grasa o vitaminas A, D, E y K son solubles en un medio graso. Las vitaminas liposolubles pueden ser almacenadas en el cuerpo. Por lo tanto, no hay necesidad de un consumo diario a diferencia de las materias solubles en agua que no se almacenan. Las vitaminas liposolubles no se disuelven fácilmente cuando se cocinan los alimentos, por lo tanto, son estables.

Exceso de vitaminas:

Te dejamos este video llamado 'los peligros del exceso' para que tengas una mejor visión acerca de los riesgos que puede haber:
http://www.youtube.com/watch?v=8l1U77RMgpg



Función y enfermedades por el déficit de vitaminas

Vitamina A (Retinol)	INDISPENSABLE PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LOS TEJIDOS. DESEMPEÑA UN PAPEL FUNDAMENTAL EN LA VISIÓN. SU CARENCIA PRODUCE: CONJUNTIVITIS, PIEL SECA Y RUGOSA, VISIÓN IMPERFECTA.
Vitamina B1 (Tiamina)	INFLUYE EN MECANISMOS DE TRANSMISIÓN NERVIOSA. SU CARENCIA PRODUCE: INFLAMACIÓN DE LOS NERVIOS, REDUCCIÓN DE LOS REFLEJOS TENDINOSOS, ANOREXIA, FATIGA Y TRASTORNOS GASTROINTESTINALES.
Vitamina B2 (Riboflavina)	IMPORTANTE PARA EL METABOLISMO DE PROTEÍNAS E HIDRATOS DE CARBONO Y SU TRANSFORMACIÓN EN ÁCIDOS GRASOS. PARTICIPA EN LA INCORPORACIÓN DEL YODO AL TIROIDES. SU CARENCIA PROVOCA: DERMATITIS SEBORREICA, FATIGA VISUAL, Y CONJUNTIVITIS.
Vitamina B6 (Piridoxina)	ESENCIAL EN EL METABOLISMO DE LOS ÁCIDOS GRASOS. INTERVIENE EN REACCIONES DE TRANSAMINACIÓN, DESCARBOXILACIÓN Y EN EL APORTE DE AMINOÁCIDOS. SU CARENCIA PRODUCE: APATÍA, DEPRESIÓN, CALAMBRES, NAUSEAS, MAREO, PARESTESIAS ANEMIA Y DEBILIDAD MUSCULAR.
Vitamina B12 (Cianocobalamina)	COENZIMA DE DIVERSAS REACCIONES ENZIMÁTICAS (TRANSFERENCIA DE GRUPOS METILO Y TRANSFORMACIONES DEL ÁCIDO FÓLICO EN FOLÍNICO). SU CARENCIA PROVOCA: ATROFIA DE LOS MUCOSA DIGESTIVA Y ABOLICIÓN DE LA SENSIBILIDAD PROFUNDA.
Vitamina B8 o Biotina o Vitamina H	ES LA COENZIMA DE LAS CARBOXILASAS O ENZIMAS QUE FIJAN EL ANHÍDRIDO CARBÓNICO.
Vitamina C (Ácido Ascórbico)	PAPEL DE OXIDO-REDUCTOR. SU CARENCIA PROVOCA: HEMORRAGIAS, DEFICIENCIAS CELULARES, RETARDO EN CICATRIZACIÓN Y ALTERACIÓN DEL TEJIDO ÓSEO.
Vitamina D (Colecaldiferol)	INFLUYE EN LA FUNCIÓN DE LA GLÁNDULA PARATIROIDES, AUMENTA ABSORCIÓN DE SALES DE CALCIO Y FÓSFORO. SU CARENCIA PROVOCA: RAQUITISMO, ALTERACIONES MUSCULARES, REBLANDECIMIENTO ÓSEO.
Vitamina E (Tocoferol)	ACCIÓN ANTIOXIDANTE. SU CARENCIA PROVOCA: DISTROFIAS MUSCULARES, ALTERACIONES VASCULARES DEGENERATIVAS, ATROFIA TESTICULAR, IMPLANTACIÓN DEFECTUOSA DEL HUEVO EN EL ÚTERO.
VITAMINA B10-11 o Folacina o Ácido Fólico	PARTICIPA EN FENÓMENOS DE CRECIMIENTO, DESARROLLO Y EN LA HEMATOPEYOSIS. SU CARENCIA PROVOCA: ANEMIAS, LEUCOPENIAS, LESIONES GASTROINTESTINALES Y DIARREAS.
Vitamina K o Filokinona o Antihemorrágica	INTERVIENE EN EL SISTEMA DE COAGULACIÓN SANGUÍNEA. SU CARENCIA PROVOCA: HEMORRAGIAS.
Vitamina P (Citrina)	AUMENTA LA RESISTENCIA CAPILAR Y CONTROLA LA PERMEABILIDAD DE LOS VASOS. FAVORECE LA ACCIÓN DE LA ADRENALINA. SU CARENCIA PRODUCE: AUMENTA LA FRAGILIDAD CAPILAR.
Vitamina B3 o Ácido Nicotínico o Niacina o Vitamina PP	ESENCIAL EN LOS PROCESOS DE OXIDO-REDUCCIÓN. SU CARENCIA PROVOCA: DERMATITIS, DIARREA.
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)	FORMA PARTE DE LA COENZIMA A. PARTICIPA ACTIVAMENTE EN LA DESINTOXICACIÓN DE COMPUESTOS EXTRAÑOS O NOCIVOS, EN EL METABOLISMO DE LAS GRASAS Y PROTEÍNAS Y, EN LA SÍNTESIS DE ACETILCOLINA. SU CARENCIA PROVOCA: HIPERREFLEXIA, DEFICIENTE ACTIVIDAD DE LAS GLÁNDULAS SUPRARRENALES.
Vitamina B15 (Ácido Paneámico)	ACCIÓN ANTIANÓXICA.
Vitamina F	INTERVIENE EN LA SÍNTESIS DE ÁCIDOS COMPLEJOS (GRASOS INSATURADOS Y ESENCIALES). ESTIMULA EL CRECIMIENTO. SU CARENCIA PROVOCA: ECCEMA, OBSTRUCCIÓN DE LOS FOLÍCULOS PILOSOS.
Vitamina H o PABA (Paraaminobenzoico)	NECESARIO PARA EL DESARROLLO DEL MICROORGANISMOS. ANTAGONISTAS DE LAS SULFAMIDAS. CONDICIONA PIGMENTACIÓN DEL PELO. SU CARENCIA PROVOCA: ENCALLECIMIENTO. DISMINUYE LA PROTECCIÓN SOLAR DE LA PIEL.
Vitamina L	FACTOR VITAMÍNICO DISCUTIDO QUE PARECE NECESARIO EN LA INSTAURACIÓN DE LA LACTANCIA.
Vitamina T (Termitina)	COMPLEJO DE SUSTANCIAS BIOESTIMULANTES DEL CRECIMIENTO, OBTENIDA DE LAS TERMITAS.
Vitamina V (Antiulcerosa)	PROTEGE FRENTE A LA ULCERA GÁSTRICA.
Coenzima Q (Urquinona)	SISTEMA DE OXIDO-REDUCCIÓN.